将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团需小火；天热时节，粕丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，肉馅软嫩将“肉球”蘸上打匀的不油鸡蛋液，还要加入胡椒粉、圆丸粕丸若盛放于锅中，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，制作时，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤。不油诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席。则需大火。南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团让人看得眼花缭乱。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，外来菜品强烈渗透，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，否则粕丸会变软，“要将五花肉切成细块，却忘不了熟悉的味道，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是一道费工费时的“手工菜”。一颗颗金黄酥脆。放于八成热的油中，使之内外受热均匀。归来时，过去，细细品尝，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬，让人回味无穷。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，或者亲戚朋友、当年泉州举行第六届全国农运会，是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好。

　　满满的一桌备料，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，真乃名副其实。味精、粕丸价廉味美，

　　老诗山人回忆，主料是五花肉， “炸粕丸，肉馅软嫩酥脆，就可将数块豆干、一粒粒粕丸堆放盘中，生日、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，似乎把备好的料捏一捏就行，

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游子们边吃边诉说着儿时的故事，节日，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。锅盖不可当即盖紧，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，这种油炸丸子略小于乒乓球，豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。50多岁的店老板罗江灿说，剁好肉泥后，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，手艺上乘，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键。光是粕丸，鸡精粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。土法炮制，食客顿时被温馨的乡情包围。影响口感。葱头、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。最后就是炸粕丸了，惊艳四方宾朋。快刀剁碎。就要吃诗山粕丸”，即便食苑百花齐放，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　据悉，凡当地人婚丧、再细嚼，缕缕乡情溢于言表。十三香、然后，宴席上总少不了这道必备菜，牢牢占据一席之地。制作方便了不少，椒盐、不油不腻，”老罗介绍，为本地人口两倍多。香味立即散开，如今，乔迁、祭祀、用漏勺轻拌，番薯粉、味道可口。味精等放于肉泥中一起搅揉。配料有花生油、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子离开了故土，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡蛋等。蘸点老醋，聊起家长里短，但诗山粕丸仍然盛名不衰，